Nos cacaos
Un cacao camerounais sélectionné pour sa régularité, son profil aromatique et sa traçabilité - pensé pour les chocolatiers « bean-to-bar » comme pour l’industrie
Fèves entières bien fermentées et séchées, faible taux de fèves ardoisées ou moisies
Le cacao typé du Cameroun, aux notes de tête recherchées par les artisans du chocolat.
Géolocalisation et registres complets, du producteur au port de Douala
Protocoles post-récolte maîtrisés, taux d’humidité contrôlé à 8 % maximum
Coopératives partenaires, juste rémunération et agroforesterie
Certificats d’origine, phytosanitaire et conformité ONCC à l’appui de chaque lot
Savoir-faire post-récolte
Comme pour tout cacao fin, le goût se joue après la récolte. Nous veillons à des protocoles stables, du cabosse au sac
Les fèves sont fermentées en caisses de bois, à l’abri de l’humidité, avec deux à trois retournements sur environ six jours. Alcoolique, lactique puis acétique : ces étapes construisent le profil du cacao camerounais
Le séchage se poursuit au soleil, quatre à six jours, sur claies ou planchers. L’humidité est suivie jusqu’à 8 % maximum, pour un transport sûr et une conservation conforme aux exigences d’export